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Depende del aceite que uses. Mientras sea bajo en saturados y colesterol, entonces estarás bien. Yo cocino con aceite de oliva virgen o de sésamo o de soja, todos están bien con moderación. Como chapatti, naan y panes planos, a diferencia de nuestras hogazas tradicionales, porque son mejores para mi nivel de azúcar en sangre. Lo siento, no sé qué es el mijo africano, pero supongo que es un grano, por lo que debería ser bueno y el arroz (en particular el integral) es bueno con moderación. Se trata de limitar la cantidad de carbohidratos que tienes y equilibrarlos con proteínas y vegetales; no tienes que dejar de comerlos, solo ten en cuenta cómo limitarlos. Existen muchos buenos sitios web para diabéticos que pueden ayudar con los valores nutricionales, el conteo de carbohidratos y la planificación de la dieta. Buena suerte y disfruta de tu comida.