Por una variedad de razones que actualmente están fuera de mi control o deseo, estoy eliminando los carbohidratos crudos con la ayuda de un MCG. Cada vez que veo que esa línea va ↗️ desde tan solo 20 g de carbohidratos, me debato si alimentar a Huel sin sabor con una jeringa para pavo como un pato con foie gras es la única manera de lograrlo.
Aquí un amante de la comida mexicana para diabéticos, igotchu.
Chile Rellenos -Pimientos poblanos rellenos con queso fresco y envueltos con claras de huevo batidas y preparados para cocinar en salsa de tomate. Suena fácil y simple, pero la dificultad radica en la técnica. Lo sirves con arroz rojo y terminas el día.
Tinga- Pollo cocinado en salsa de chipotle y cebolla. Puedes cubrirlo con crema o queso fresco. También puedes comerlo con una tostada, arroz rojo o solo.
Enfrijoladas- Frijoles refritos con tortilla frita. Se come con queso fresco o crema. Haz tú mismo los frijoles de forma tradicional, 3-5 horas al fuego con media cebolla, 2/3 dientes de ajo y sal. Luego riégalo según sea necesario. Saben mejor con manteca de cerdo o grasa de tocino para triturarlos o mezclarlos, pero puedes usar cualquier aceite que tengas.
Dios mío, realmente me entendiste 😍 Vivo en un desierto de comida mexicana, además los frijoles son demasiado ricos en carbohidratos para mí, así que esto me inspira absolutamente a volver a explorar una cocina a la que había renunciado.
¡Me encantan los chiles rellenos! Nunca los he hecho pero me encanta comerlos. ¡Tomaré todos los consejos que tengas sobre técnica!
No como carne de cerdo, pero sí cabra (y sorprendentemente sé dónde encontrarla aquí), por lo que ese plato de birria también suena muy sabroso. ¿Tiene alguna receta preferida como referencia, ya que realmente no sabré si la hice "correcta"?
Los burritos de chile relleno son el nuevo éxito. Muy bueno.
QEPD burritos 😭
Los frijoles son ricos en carbohidratos, pero vale la pena ponerlos en algún lugar... Probablemente se puedan sustituir las lentejas, pero nunca lo he probado. ¡Sé que interactúo mejor con ellos y preparo una sopa sencilla con ellos!
Pero para los chiles rellenos necesitarás una estufa o parrilla de gas. Algo con llama abierta, nunca lo he probado eléctrico pero, en teoría, ¿tal vez funcione? Es necesario dorar el exterior del poblano y cocinarlo un poco al fuego. Luego colóquelos en una bolsa ziplock o de plástico para que suden y quíteles la piel. Si hace esto adentro, abra las ventanas y encienda el ventilador de la cocina o, de lo contrario, tendrá gas pimienta en los pulmones y toserá como una tormenta.
Lo siguiente son los huevos. Debes batir las claras y agregar aproximadamente la mitad de las yemas o hasta que adquieran un color amarillo pálido. Añadir también
Eres genial. Muchas gracias por estos consejos. ¡¡Definitivamente me estás dando ideas!!
Para los poblanos, soy mitad marroquí, así que ya estoy familiarizado con asar y pelar pimientos para harissa y matboucha. Con una estufa eléctrica, la única solución es ponerlos debajo de la parrilla y luego darles la vuelta una vez que comiencen a formarse ampollas y carbonizarse. Sin embargo, todo lo demás es nuevo para mí, ¡así que esos son consejos increíblemente útiles!
La birria es simplemente increíble. Siempre satisfecho después de eso.
Muy útil, gracias.
Birria de pato: mucho sabor. Lo tengo con ensalada de repollo, zanahoria y jalapeño: un mínimo de azúcar en el aderezo pero un poco de jugo de fruta. No le pongo muchas tortillas de maíz, así que comeré una o dos tortillas y queso cotija. Ridículamente satisfactorio.
Muy bien, esa es la segunda persona que menciona la birria, ¡supongo que tengo que probarla! No como carne y lácteos juntos, pero lo probaré con aguacate para que quede cremoso.
¿Eres un entusiasta de la comida y nunca comiste birria? Querido señor.
Además, todo el mundo piensa que el consumo es sólo para mojar, pero se supone que es un guiso/sopa y se supone que debes beberlo.
¡Soy vegetariano desde los 9 años! e incluso cuando hago excepciones (actualmente me considero un mal vegetariano jajaja), vivo en un estado rural en el norte: tenemos la versión más aburrida y diluida de comida mexicana que puedas imaginar. Nunca había visto birria en un menú aquí, para ser honesto.
Estuve en China, donde comí arroz con sangre de pescado y tofu apestoso (y disfruté ambos), siento que todavía puedo conservar mi insignia de entusiasta jaja.
Birria es genuinamente mexicana. La mayoría de los “mexicanos” (estimo que el 80% en las áreas urbanas pero probablemente el 99% en las rurales) en Estados Unidos es Tex Mex. Así que, viniendo de donde dices venir, es comprensible que te hayas perdido los auténticos platos mexicanos. A mí también me gusta el Tex Mex; siempre puedo sentirme tentado por los nachos, pero cuando te vuelves auténtico mexicano, cambia las reglas del juego. Simplemente viviré dentro de un plato de sopa de tortilla realmente buena (aunque no lo haga porque los carbohidratos son cara triste) y realmente puedo comer birria a diario y nunca aburrirme. Y ceviche, mmm. Las sopes son geniales, pero otra cosa que he evitado desde el diagnóstico es la masa, aunque es posible que intente prepararlas y comprobar mi glucemia eventualmente. Los menciono porque son/pueden ser vegetarianos y apostaría bien por una dieta tipo 2 ya que como con lechuga, tomate, queso y negro.
¿Sabes dónde está la mejor comida china? Tijuana la gente nunca me cree. También tiene birria bomba.
Un plato que probablemente contribuyó a salvarme la vida cuando mi glucosa todavía estaba por las nubes y todo lo que comía sabía terrible.
Coles de Bruselas al vapor. Hay que cortarlos por la mitad. Consiga un plato apto para microondas, agregue un poco de agua al fondo del plato (yo estaba usando 1/4 de taza), cubra ligeramente los picos (tengo recipientes sellados y los cerraría por un lado, la clave es dejar que el vapor escape gradualmente) y cocínelo en el microondas durante ~6 minutos. (Quieres que los brotes salgan tiernos con el tenedor, con el agua vaporizada). (En mi caso, la tienda donde los compré los vendía precortados, mezclados con trozos de tocino, así que si te funcionan, no dudes en calentar algunos trozos de tocino en el microondas).
Una vez que estén cocidos al vapor, agregue suficiente mantequilla para cubrirlos, luego sal y pimienta al gusto y deje que la mantequilla se derrita sobre ellos.
¿Coles de Bruselas al vapor? ¿¡¿por qué?!? Esto parece una falta de respeto descarada hacia la humilde Bruselas 😵💫
¡Aunque los kits de ensaladas son bastante convenientes! Normalmente tiro el aderezo que vienen y hago el mío. Resulta que si mezclas un dátil medjool rehidratado en una pasta espumosa, actúa como un emulsionante para el aderezo sin ninguno de los emulsionantes ultraprocesados como la goma xantana o la goma guar. Creo que esa podría ser la razón por la que los aderezos comprados en la tienda aumentan mi nivel de azúcar en la sangre más de lo que el recuento de carbohidratos generalmente me haría esperar.
¿coles de Bruselasal vapor ? ¿¡¿por qué?!? Esto parece una falta de respeto descarada hacia la humilde Bruselas 😵💫
Al menos en teoría, mantiene la fibra intacta para retener los carbohidratos.
En la práctica, resulta sorprendentemente comestible.
¿Es eso mejor que asar, en cuanto a fibra?
Sí. Suponiendo que no estaba mal informado, asar y asar a la parrilla descompone parte de la fibra.
bueno, ¡no estoy dispuesto a renunciar a alimentos de mejor sabor por un fragmento de mayor nutrición! pero gracias por la información.
Prepáralos como quieras. Incluso si obtienes carbohidratos al asarlos, no debería ser una locura, solo mantente atento a cuánto aumentan.
Lo que me sorprendió de hervir en el microondas (con mantequilla derretida) es que es bastante sabroso y sorprendentemente conveniente. Pero, evidentemente, eso es a gusto personal.
La salsa de carne para espaguetis favorita de mi infancia, servida con espaguetis precocidos, refrigerados y recalentados, todavía me funciona muy bien. Puedes ajustarlo como desees. Yo uso medio kilo de carne molida (85/15; puedes sustituirla por pavo molido), un sobre de mezcla de salsa de espagueti seca (es básicamente una base sazonada), una lata de tomates italianos; lata pequeña de salsa de tomate y la misma cantidad de agua; lata de aceitunas negras picadas, lata pequeña de champiñones en rodajas escurridos (yo uso tallos y trozos); cebolla y ajo picados. Dore la carne con cebolla, ajo y sal y pimienta al gusto; escurrir y añadir todo lo anterior. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento. Precocino mis espaguetis para que se conviertan en almidón resistente. Sirva con ensalada y tostadas de ajo con masa madre.
¿Es solo pasta normal? ¿Eso no aumenta tu nivel de azúcar? Definitivamente lo hace para mí
No si lo cocino por la mañana (o el día anterior) y lo enfrío hasta recalentarlo por la noche. El proceso de enfriamiento y recalentamiento convierte los carbohidratos en un almidón resistente. Funciona para algunas personas, pero aparentemente no para todas. Algunas personas dicen que también les funciona con Rice, pero todavía no he tenido éxito con eso.
Mi médico me había dicho lo mismo, que puedo comer arroz nocturno porque tiene menos almidón, pero todavía tengo algunas subidas.
¿Es ese tu plato más sofisticado, sabroso y de máximo esfuerzo?
mmm. ¡Tal vez! O salmón al horno con mantequilla de limón y brócoli asado. No soy más que una mujer sencilla...
¡Eso es justo! Gracias por compartir :)
Desafortunadamente, incluso los almidones "resistentes" se descomponen más rápido de lo que mi páncreas puede soportar, pero guardaré esto en mi bolsillo trasero por si alguna vez tomo medicamentos.
¡Me encanta hacer shakshuka desde cero! Para mí, corto algunos rincones y uso una mezcla congelada de pimiento morrón y cebolla y garbanzos enlatados para obtener más proteínas, pero como lo hago desde cero, controlo la cantidad de azúcar que hay en la salsa de tomate (0 azúcar agregada). Y el hinojo y el comino pueden ayudar con la absorción de insulina (¡no mucho, pero vi una ligera disminución en mi pico matutino!).
También me encanta asar coliflor con arroz con mantequilla y cebollas verdes en una sartén hasta que esté dorada para que absorba los deliciosos sabores. Agrego pepperoni para darle un toque especial, pero creo que los garbanzos o las lentejas condimentados también quedarían deliciosos.
Uf, estás hablando mi idioma. El diagnóstico fue devastador para mi yo entusiasta de la comida.
Dicho esto, ahí va:
Chana Masala desde cero. Consíguete un poco de ghee, buenas especias, etc. Usa una Vitamix para obtener esa salsa suave y sedosa. No olvides un chorrito de crema para esa satisfacción extra. Nunca lo usaría para platos del este de Asia, pero descubrí que la coliflor con arroz en realidad funciona como un sustituto de arroz decente con la comida india.
Spanakorizo, pero en lugar de arroz, utilice cereales como cebada, quinua, mijo, farro. Un montón de espinacas, queso feta, eneldo, menta, etc. Puede servir con halloumi a la parrilla o muslo de pollo o cordero a la parrilla.
La comida coreana es tu amiga, punto. Sí, ponen azúcar/jarabe de arroz/miel en varias cosas, pero puedes reducir la cantidad manteniendo el equilibrio de sabores. yo ma
Acabo de sacar del horno un par de perdices guisadas: perdiz braseada, champiñones, zanahoria, apio, repollo, cebolla, ajo y pimienta negra, además de una pastilla de caldo de verduras. El líquido tiene un sabor increíble.
Chuletón de culo grande con salsa sartén y champiñones asados, coliflor, coles de Bruselas y chalotas
QUESO
En este punto mi cuerpo probablemente tenga un 40% de queso en volumen 😍
¿cual es tu queso favorito?
Probablemente epoisses, aunque tengo debilidad por Mimolette, mi tocaya
Me preguntaba si ver y escribir 1 aquí.
El pimiento rojo está en la cima para mí.
A mí me va bien con la pasta de garbanzos, pero no es para todos. Saltearé un montón de cebolletas (básicamente las obtengo gratis), agregaré champiñones enlatados, mantequilla y un poco de agua una vez que esté todo cocido, y agregaré la pasta cuando hierva, solo agrego suficiente agua para cocinar la pasta y la dejo hervir a fuego lento, agrego mis especias como ajo, sal, pimienta, espinacas si tengo, va al penúltimo, luego un puñado de queso rallado lo remata. No sé por qué alguna vez comí macarrones con queso de una caja azul cuando podía hacer esto.
También soy un gran fanático de las sopas, mi olla de barro puede hacer todo el trabajo pesado con caldos, solo agrego un montón de verduras, tofu, etc. Nuevamente, es probable que algo de mi querida pasta de garbanzos se agregue cerca del final, y la sopa siempre es buena.
¡Uf, la pasta de garbanzos no es amiga de mi barriga! No sé si sería beneficioso para mi nivel de azúcar en la sangre porque me enferma demasiado como para siquiera intentarlo, pero solo puedo comer garbanzos/frijoles simples ~ 1/3 de taza a la vez sin pasar de 200
Bueno, también hay pasta de lentejas o integral, pero es importante saber qué no se puede comer y trabajar a partir de ese conocimiento.
Oh, veo una pasta de lentejas hecha solo con lentejas, ¡tal vez le dé una oportunidad! Aunque seré honesto, si no sabe a pasta real, probablemente prefiera dejar la pasta por completo.
Jajaja, yo también era así y dejé la pasta durante unos 8 meses. Después de eso, aunque las pastas a base de frijoles sabían bastante bien.
delulu realmente es el solulu, ¿no?
Han pasado 2 años desde que comí 1/2 taza de pasta, que era una porción tan deprimente que dejé la pasta por completo.
Probé las pastas de garbanzos y lentejas. La pasta decidida está fuera de mi lista. Son los carbohidratos los que lo hacen bueno.
¿Tienes una foto de esta pasta? ¡Súper tonto, lo sé, pero quiero probarlo y soy un aprendiz visual! ¡Tampoco puedo hacer garbanzos, pero puedo hacer trigo integral!
Me encanta una buena verdura asada. Mis favoritos son el brócoli y la coliflor. Un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo/sal y tal vez un poco de cebolla. Hornee a 375 F hasta que esté cocido. Sencillo pero sabroso
¿Es eso realmente todo? ¿Las verduras asadas son así de fáciles? Siento que me he estado perdiendo esto, ¿cuánto tiempo las pones?
20 minutos a 425°F y no escatimes en aceite, de lo contrario simplemente se deshidratarán + estarán flácidos en lugar de jugo + crujientes. También asegúrese de que estén esparcidos en una sola capa sobre la sartén para que no se evaporen en su propio jugo, normalmente uso dos moldes de media hoja.
¿Es ese tu plato más sofisticado, sabroso y de máximo esfuerzo?
Lo que odias de la proteína en polvo pueden ser los edulcorantes artificiales. Compro aislado de suero sin sabor y sin azúcar. El objetivo para mí es que sea un ingrediente invisible, y eso significa mezclarlo muy bien. (Requiere una mezcla más agresiva que otros alimentos en polvo). También significa mantener la cantidad lo suficientemente baja como para que no se produzcan texturas gomosas o extrañas.
Dicho todo esto, hay muchas posibilidades de que no sea lo tuyo.
¡Eso es lo que pensé también! Entonces obtuve la proteína de suero isopura sin sabor. Resulta que para mí huele/sabe a vaca mojada TT___TT
La única forma en que no puedo saborearlo es agregar una cantidad insignificante, lo que frustra el propósito de tenerlo.
SIN EMBARGO, en lugar de luchar contra el sabor húmedo de la vaca, simplemente me incliné por él y lo mezclé con ryazhenka, que es una bebida de yogur fermentado de Europa del Este hecha con leche horneada. Debido a que hornear la leche carameliza los azúcares y realza el sabor a vaca de la leche de vaca, el aislado de suero en realidad combina muy bien con eso.
El único inconveniente es que rhyazhenka es difícil de encontrar, tengo que hacer un viaje especial a nuestro euro-mart local para conseguirlo.